烘焙印度烤饼 | 通过传统方式烘焙的印度烤饼味道要比面包机做的好吃的多。这是我在印度拉达克看到的一家烤饼店，在这片地区你可以从许多面包师那里买到新鲜出炉的印度烤饼。旅行的时候，我喜欢观察当地人的日常生活活动。摄影：Stanley Kay

　　撰文：April Fehling

　　在西方世界，无谷蛋白和原始的饮食方式越来越受欢迎，这也意味着小麦、其它谷物以及淀粉或多或少都遭到了冷遇。然而，即便是越来越多的人喜欢没有奶油烤面包的饮食，面包依旧是全世界几十亿人民非常喜爱的一道主食。

　　因为你能想象汉堡包没有了松软的面包、披萨没有了耐嚼的外壳或者吃熏鲑鱼的时候没有百吉饼的情形吗？很难想象德国人不再吃蝴蝶脆饼或者法国人放弃象征典型法式生活的长棍面包。

　　的确，在世界上的很多地方，近千年来面包一直是人们日常饮食的重要组成部分。事实证明，即便是旧石器时代的人早在3万多年前就开始食用燕麦。

　　尽管美国人倾向于将面包视为面制品，但数百年来全世界各地的人一直在用各种谷物做面包。无论是黑麦、画眉草面粉、小米、玉米还是大麦，只要你能想到的，某个地方就有人曾用其制作面包。

　　面粉可以做成各种形状的面包，但究其本质，面包其实非常简单：谷物粉、水以及酵母混合而成的食物。虽然配方简单，但并不意味着做一个完美的面包是一件容易的事情，请注意：对于任何一种面包的配方，上述原料必须要搭配好。

　　对于西方人最熟悉的发面面包，水温非常重要：太热或太冷，酵母就无法充分发挥作用。还有烘焙时的湿度（可能会影响需要添加的液体）和烘焙的容器（筒状泥炉是专门用于烘焙印度烤饼的，如果用来烘焙三文治面包就很困难）也同样重要。揉捏是许多面包制作过程中至关重要的一个步骤，因此也需要多加小心。揉捏过多或过少，做成的面包就变成了硬实的砖块了。

　　在打磨面包制作技术的过程中，或许你会从上面这些全世界各地的面包图片中获取一些灵感，一起来看看吧！

　　（译者：流浪狗）

　　用黄油涂抹“烤饼” | 海得拉巴烤饼是一种透着印度筒状泥炉泥土芬芳的美味面包，最好就着羊排和肉卤一起吃。在过去的两个世纪里，这种烤饼算得上是海得拉巴最常见的美食。因此，150年过去了，古城海得拉巴市的面包师们依旧生意兴隆也就不足为怪了。摄影：Rajesh Pamnani

　　匈牙利烟囱饼 | 烟囱蛋糕是用甜的酵母面团做的，将面团揉成条状螺旋状包裹在一个类似擀面杖的棍子上，然后再撒上砂糖，之后放在木炭上方烘烤，同时不断涂抹溶化的奶油，直到蛋糕表面变成金褐色。在烘焙过程中，烟囱蛋糕表面的砂糖会变成焦糖，在蛋糕表面形成一层硬的面包皮。最后可以在蛋糕的表面撒上核桃粉、肉桂等配料。摄影：Szakács Cukrász

　　烘焙Gerdeh | 哈马丹省位于伊朗西部的扎格罗斯山脉附近，Gerdeh是该省的一种传统面包食品。制作这种面包除了要用特别的面团，还要使用蛋黄和辛香型蔬菜。根据使用蛋黄数量的多少，Gerdeh可分为两种：单蛋黄Gerdeh和双蛋黄Gerdeh。摄影：AmirAli Sharifi

　　烘焙Cozonac | Cozonac是罗马尼亚和保加利亚的传统甜面包，通常会在罗马尼亚的复活节和重大节日期间食用。这种面包是放在传统的木香烤炉中烘焙的。作为基督教的传统，人们会在圣周期间分享蛋糕的配方。摄影：Grigore Roibu

　　烘焙玉米粉圆饼 | 穆哈拉格曾经是巴林的首都和最重要的历史古城之一。走进穆哈拉格，面对着保存完好的百年古屋，你会产生时间倒流的感觉。当我穿梭于一条胡同时，正好注意到这位老妇人在烘焙玉米粉圆饼，她的车库早已改装成了一个聚集场所。摄影：Ebrahim A.

　　做面包 | 在印度的贾朗达尔市，一位志愿者在谒师所的厨房中做面包。摄影：Ben Foat

　　黄金面包 | 冬季期间，村民们必须靠储存的物资生活，因为最近的城镇在14公里之外，想要到达还得穿越茫茫雪原。Apuseni山的自然景观没有遭到人为破坏，非常美丽，而且这里的民风也非常淳朴。这个村子只有5个家庭，我们来到这家的时候，面包再有几分钟就出炉了。摄影：MARIAN PLAINO

　　面包小贩 | 埃及亚历山大港街头上的一个面包小贩。摄影：Vasile Arcanu

　　新鲜面包 | 越南的一个老妇人正在做一种传统的法式面包。摄影：Kolie K.