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标题: 【口水鸡】 [打印本页]

作者: 北京。菜 时间: 2012-10-26 11:50 标题: 【口水鸡】

做口水鸡其实很简单
煮一下鸡
调一下汁就行了
好吃的关键就是那一碗红油辣椒
还是自家熬制的辣椒油香啊！
熬好后保存起来
拌面，蘸凉菜，吃饺子都能用到~
简直就应该居家必备的

【红油辣椒】

原料：
辣椒面3大匙，白芝麻1大匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，花椒1/2大匙，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，生姜几小片，葱白一条切段，大蒜半颗切片，橄榄油250g

做法：
1、2、将辣椒面、白芝麻、盐、糖装入耐热容器，搅拌均匀。
3、4、将剩余材料放入奶锅中
5、用中小火加热，时不时搅拌下
6、当葱白、蒜和姜片变的金黄的时候，将他们捞出
7、继续加热至能看到油呈现波浪状
8、油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，还要搅拌下
9、做好的辣椒油，放置过夜味道更好。

小贴士：
1、茶匙就是5ml的勺子，汤匙是15ml的，如果家里没有，差不多取用一些也可以。
2、我不太吃辣，买到的辣椒面不是很辣，很适合我，如果你买到的辣椒面是辣的，那这个辣椒油就会很辣了。
3、必须用耐热容器或者常用的碗，不能用塑料的，否则高温一烫不但变形还会散发出有毒物质，切记！
4、一次做这些根本不够啊，你们要翻倍做，必须的！

上面这个就是放了一夜的辣椒油
能明显感觉到变得比开始浓稠
味道更香了~

【口水鸡】

原料：琵琶腿3个，熟花生一把，姜片，料酒，葱或者香菜皆可
调料：做好的辣椒油4勺，芝麻油1勺，白糖半勺，酱油1勺，生抽1勺，白醋1勺

做法：
1、2、3、鸡腿洗净，用剪刀去骨，然后在鸡腿肉中间切两刀，不要切断，以免煮的时候卷起。
4、鸡腿肉放进锅里，加冷水，加几片姜片和一些料酒，开火煮
5、煮开后捞出浮沫，继续煮2分钟，然后盖锅盖焖7-8分钟
6、取出放入冰水中凉透，浸过冰水的鸡肉爽滑Q弹更好吃
7、按调料调好汤汁，熟花生压碎
8、把鸡肉切成片放入碗中
9、浇上汤汁，撒上花生和葱花或者香菜，大功告成！

小贴士：
1、如果你不用鸡腿肉，用整鸡做的话，煮的时间上需要调整下，我也用过后半个鸡做过口水鸡，依旧是把大腿肉去骨的，因为大腿肉最厚，去骨后好控制煮的时间，这样不会导致其他部位太老。
2、煮过的鸡一定要放冰水浸泡，浸过冰水的口水鸡口感才会更好，爽滑Q弹
3、花生我觉得用时下非常流行的那个牌子味道很不错哦
4、调料比例按自己喜欢的调制就行了，如果是咸口可以放一些盐

这是第一次做的
没放花生
口感上逊了一点点
不过依旧是非常好吃滴~
其实做好了红油辣椒做这个鸡真的很快

吃完鸡肉如果还有很多油不要浪费啊
可以拌面吃
超级美味啊！
一般人我不告诉他~~

作者: 伊忆 时间: 2012-10-26 15:42

鲜红的辣椒油美味的鸡腿

作者: zhangyaner 时间: 2012-10-27 08:40

好有诱惑啊

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