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【口水鸡】
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【口水鸡】
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发表于 2012-10-26 11:50:03
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做口水鸡其实很简单
煮一下鸡
调一下汁就行了
好吃的关键就是那一碗红油辣椒
还是自家熬制的辣椒油香啊!
熬好后保存起来
拌面,蘸凉菜,吃饺子都能用到~
简直就应该居家必备的
【红油辣椒】
原料:
辣椒面3大匙,白芝麻1大匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,花椒1/2大匙,丁香1粒,桂皮1块,小茴香1/2茶匙,八角1颗,香叶1片,生姜几小片,葱白一条切段,大蒜半颗切片,橄榄油250g
做法:
1、2、将辣椒面、白芝麻、盐、糖装入耐热容器,搅拌均匀。
3、4、将剩余材料放入奶锅中
5、用中小火加热,时不时搅拌下
6、当葱白、蒜和姜片变的金黄的时候,将他们捞出
7、继续加热至能看到油呈现波浪状
8、油锅离火10秒后,分3次倒入有滤网的辣椒粉中,还要搅拌下
9、做好的辣椒油,放置过夜味道更好。
小贴士:
1、茶匙就是5ml的勺子,汤匙是15ml的,如果家里没有,差不多取用一些也可以。
2、我不太吃辣,买到的辣椒面不是很辣,很适合我,如果你买到的辣椒面是辣的,那这个辣椒油就会很辣了。
3、必须用耐热容器或者常用的碗,不能用塑料的,否则高温一烫不但变形还会散发出有毒物质,切记!
4、一次做这些根本不够啊,你们要翻倍做,必须的!
上面这个就是放了一夜的辣椒油
能明显感觉到变得比开始浓稠
味道更香了~
【口水鸡】
原料:
琵琶腿3个,熟花生一把,姜片,料酒,葱或者香菜皆可
调料:
做好的辣椒油4勺,芝麻油1勺,白糖半勺,酱油1勺,生抽1勺,白醋1勺
做法:
1、2、3、鸡腿洗净,用剪刀去骨,然后在鸡腿肉中间切两刀,不要切断,以免煮的时候卷起。
4、鸡腿肉放进锅里,加冷水,加几片姜片和一些料酒,开火煮
5、煮开后捞出浮沫,继续煮2分钟,然后盖锅盖焖7-8分钟
6、取出放入冰水中凉透,浸过冰水的鸡肉爽滑Q弹更好吃
7、按调料调好汤汁,熟花生压碎
8、把鸡肉切成片放入碗中
9、浇上汤汁,撒上花生和葱花或者香菜,大功告成!
小贴士:
1、如果你不用鸡腿肉,用整鸡做的话,煮的时间上需要调整下,我也用过后半个鸡做过口水鸡,依旧是把大腿肉去骨的,因为大腿肉最厚,去骨后好控制煮的时间,这样不会导致其他部位太老。
2、煮过的鸡一定要放冰水浸泡,浸过冰水的口水鸡口感才会更好,爽滑Q弹
3、花生我觉得用时下非常流行的那个牌子味道很不错哦
4、调料比例按自己喜欢的调制就行了,如果是咸口可以放一些盐
这是第一次做的
没放花生
口感上逊了一点点
不过依旧是非常好吃滴~
其实做好了红油辣椒做这个鸡真的很快
吃完鸡肉如果还有很多油不要浪费啊
可以拌面吃
超级美味啊!
一般人我不告诉他~~
口水鸡
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发表于 2012-10-26 15:42:36
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鲜红的辣椒油 美味的鸡腿
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zhangyaner
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发表于 2012-10-27 08:40:57
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好有诱惑啊
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