甘肃各地美食攻略

语燃

美食攻略之兰州篇

兰州最有名的就是牛肉面了，知名度较高的有马子禄、马国宝、马学友、东方宫、黄师傅等，也可选择兰州特色饮食包括小吃。

兰州牛肉面-----面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。最后别忘了对舀汤的师傅说：辣子多些！蒜苗香菜多些！嘿嘿，当然，你还是按照自己的喜好告诉师傅------韭叶汤清、面匀、肉嫩，目前，“牛大碗”已向国家专利局申请报外观设计专利，并申报吉尼斯世界记录。

兰州，既有自成体系的地方大菜—陇菜，又有特色浓郁、品种繁多的地方风味小吃，还有来自大江南北、四面八方的川菜、鲁菜、京菜等著名的菜肴。

口水横飞之小吃篇：兰州酿皮、烤羊肉串、羊肉泡馍、炸酱面、热晶糕、炒凉粉、灰豆子、热冬果、面片、凉面、卤面、甜醅子、手抓羊肉、八宝醪糟，牛奶鸡蛋醪糟、臊子面、浆水面，浆水漏鱼、炸串串、高担凉皮、回民汤圆、发子面肠（回民食品）、糖油糕、洋芋格格、韭菜盒子、生煎包子，锅贴、酸汤水饺、珍珠馄饨、麻辣粉，酸辣粉（和麻辣烫不一样）、各类沙锅、三泡台（茶）、干拌面、孜然麻辣薯条，孜然麻辣薯片，孜然麻辣洋芋（土豆整个的）回民小炒（牛肉糖醋里脊，孜然炒羊肉带米饭一共5元）、平凉酥馍（在兰州有的市场有，有的地方没有）、软尔梨（冬天败火的一种水果食品）以上这些小吃,基本在哪都能看见,如果不想多跑路的话,强烈建议晚上去正宁路夜市，让你吃的走不动路。

口齿留香之水果篇：兰州气候干旱、地处高原、光照充足，昼夜温差大、瓜果含糖量高；黄天厚土，地形复杂，这就是出产美味瓜果的天然宝地。于是，从春到冬各种瓜果花样百出、新鲜味美从不间断。草莓、白兰瓜、冬果梨、白粉桃、苹果、金塔寺、醉瓜、西瓜、铁蛋子、黄旦子、黄河蜜、软儿梨、酥木梨、香水梨、籽瓜、大接杏、李子、葡萄等等。

兰州百合因其地下茎块由数十瓣鳞片相叠抱合，有百片合成之意而得名。百合是一种有较高营养保健价值的蔬菜，有极高的食用价值。“兰州百合”含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，还含有其它有益成分。

百合兰州人吃法：方法一：煮粥煮稀饭，很营养；方法二：和其他菜一起清炒，最常见的就是和西芹一起炒，西芹百合是最常见的菜；方法三：清蒸，这个方法用的人少。适合老人和孩子，适合牙口不好的人。

美食攻略之武威篇

武威的小吃，除品种极多外，还有一个重要的特点，就是讲究字号和品牌。且武威小吃的品牌名儿，朴实如武威人的个性，多以创作者、发明者或制作最精美最地道者的姓氏来命名。人们要吃这些东西，多半会认准了这些字号。凉州老字号就有“郭凉面，纪面皮，丁包子，蔡臊面，于豆儿，邸馒头，刘腊肉”等等。传统食品晋记勃勃，则是蔡晋云祖传三代的拿手本事。凉州高超的“拨鱼儿”，最有名的又出自于家，于家弟兄四个，秉承家传，个个都有拿手绝技，一人一个摊儿，一人一个品牌，弟兄中排行是几，就叫“于家老拨鱼儿”。民间流传的“马儿坝的西瓜洪祥的蒜，海藏寺的大麻赛扣线，寨子的韭菜满世界转”。马儿坝的西瓜皮薄嚷红，食之爽颐，口感极佳，还能清肺利尿，清热解署，促进代谢。洪祥乡的大蒜个头大而饱满，其味辣里含香。海藏寺的大麻纤维长而色白，质地韧而柔软。金羊镇寨子村的韭菜叶片肥厚，色彩翠绿，口感鲜嫩，做成“韭菜盒子”，味道甚是香美。还有秦家羊肉馆、东来顺牛肉面、麻道骨汤麻辣烫、摸错门、可百乐烤肉、面皮、油炸糕、米汤油馓、满族饽饽、燕窝酥、沙米粉等，特别是当地的面皮，筋道味美、香辣爽口，让人回味无穷，而满族饽饽则是以众多的花样令人眼花缭乱、口水乱流。

美食攻略之张掖篇

张掖饮食以面食为主。比较富有地方特色的有搓鱼面、糍耳子、香饭、羊肉粉皮面筋、香饭、小饭、煎血肠、羊头汤、鱼儿粉、灰豆汤、鸡肉垫卷子、山丹油果子以及糊饽、豆腐脑儿、鸡肠子、粉皮面筋、黑面饼子、枣儿面糊糊等。肉食类中除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉也久享盛名。酒有黄酒、南酒、烧酒，当地素有“无酒不成礼”之俗。

在位于张掖市民主东街的甘州小吃一条街上，可以品尝到当地的各种美味小吃。小吃街一般从清晨六时开张到翌日凌晨三、四点收摊。整个街道两边是一字排开的小吃摊，花样繁多，价格低廉，在小吃街两端还有拔地而起的仿古牌楼，古朴别致，再现了昔日张掖风貌。

美食攻略之酒泉篇

酒泉在位于西北内陆，饮食方面也具有浓烈的西北特色，以面食为主，种类繁多，主要有：锅盔、油酥馍、油塔子、面筋、拉面、浆水面、饸饹、麻什、酿皮子、搓鱼子、拨疙瘩等。同时因为酒泉地处西北，畜牧业比较发达，人们十分喜爱牛羊肉，尤其擅长烹制羊肉、羊杂，有名的小吃有手抓羊肉、烤羊蹄、羊肉脂裹、羊杂碎汤、炕羊肠、牛羊肉泡馍等。如“雪山驼掌”、“海誓山盟”、“祁连牦牛柳”、“金银发菜”

“植物四宝”(雪白的荸荠，鲜红的胡萝卜，淡黄的蘑菇，碧绿的菠菜)等名菜让人回味无穷。在风味小吃街，你可以吃到众多有浓厚地方风味特色的珍贵小吃。其中有被誉为神州第一面的“清汤牛肉面”、汤浓面滑的“手工稍子面”、入口即消的“泡油糕”、外酥内香的“油酥饼”、油黄香辣、滑润可口的“清真酿皮子、凉粉”，酸辣适口的"荞面"等传统风味珍品令人回味无穷。像“浆水面”、“豆豆甜水面”、“炮仗子”、“猫耳朵”等特色面食。由于河西地区畜牧业发达，“手抓羊肉”、“波斯羊蹄”、“烤羊排”可是绝不容错过的爽口美食。

美食攻略之嘉峪关篇

嘉峪关的饮食可谓百味荟萃。在这里可以尝到川味的麻辣烫、粉蒸肉、麻婆豆腐；江浙的糖汤圆、鱼汤圆；陕西的大米面皮、粳粉酿皮、肉夹饼；新疆的烤羊肉串、粉汤羊肉；江苏的葱油饼；东北风味粘火烧、豆沙切糕、枣泥糯米糕；兰州的清汤牛肉面、锅贴饺子；临夏回族的酿皮子、清真元宵等。当地颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、砂锅、馄饨、臊子面、炮仗面、糊锅面筋等，小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街，夏天在建设东路还设有美食夜市。嘉峪关的餐馆很多，且各有拿手好菜，令人赞不绝口。富有地方特色的风味佳肴有雪山驼掌、戈壁燕影、烤羊腿、黄焖羊肉、红焖羊肉、戈壁雁影、雄关酥、驼蹄羹、油爆驼峰、菊花牛鞭、麒麟驼掌及火焰烤羊腿、涮羊肉等。

美食攻略之敦煌篇

第二届中国美食节上，敦煌菜就以品味高雅、技法新颖、菜品典型、自成一体的理论而从全国34个城市的菜点中脱颖而出，名列中国“新八大菜系”的首位，填补了甘肃境内无菜系的空白。（新八大菜系指“敦煌菜、沪菜、辽菜、吉菜、秦菜、晋菜、杭帮菜、宁波菜”）

另外，现在已经开发出来的敦煌三大宴“敦煌宴”、“大梦敦煌宴”、“敦煌乐舞宴”更是名扬天下，融合了敦煌文化和当地特产的中的精华，填补了敦煌学关于敦煌饮食文化方面的空白。其中“敦煌宴”以敦煌的艺术、历史典故、遗书、民风民俗为背景，曾问鼎中国烹饪最高奖“金鼎奖”，其菜点有“三兔奔月”、“九色神鹿”、“红汤驼掌”等；“大梦敦煌宴”则以名胜风光、传说故事为题材，菜点有“玉关金印”、“敦煌梦幻”等；而给上述两种宴席配上敦煌的乐舞，就是“敦煌歌舞宴”。

敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌；还有与之搭配的黄酒也不可不尝。但最有名还要数敦煌酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口，是不可不尝的美味。敦煌饮食的另一特点是川味，尤其是在夜里，街边随处可见麻辣烫的小摊。阳关东路的沙洲夜市内有风味小吃区、农副产品区，可以品尝到敦煌臊子面、泡儿油糕、羊肉粉汤、烤肉等，价格便宜，而且连附近的小巷也很热闹。

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