中华鲟（学名：Acipenser sinensis），又名中国鲟、鲟鱼、鳇鱼、苦腊子、鳣，是中国特产的珍贵鱼类，属中国国家一级保护动物。中华鲟是古老珍稀鱼类，鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠纪，它们与大熊猫一样具有重要的学术研究价值，是研究鱼类和脊椎动物进化的活化石，而且还具有重要的经济价值，和生活在同一水域的白鲟并称为中国的“水中国宝”。极危（IUCN 3.1）

中华鲟形成了稳定的生殖回游习性，有自古以来固定不变的航道：亲鱼从近海回游到长江上游的金沙江一带产卵，孵化出的鲟苗顺流而下，漂游入海，大约十年后，幼鲟长大了，又追寻它们童年的足迹，从大海返回上游寻根产卵。

中华鲟具有的一系列原始特征，使其介于软骨鱼类（鲨鱼等）与硬骨鱼类之间，又是硬骨鱼类中较原始的物种，因此在鱼类进化历史中有着重要的学术价值。

中华鲟保护

中华鲟被列入国家一级重点保护动物名录，中华鲟研究所的科研人员研究出人工繁殖的科学方法，并于1984年开始首次放流人工繁殖中华鲟鱼苗，至今已整整21年，共向长江、珠江放流中华鲟 4537309尾。4月28日，农业部、中国三峡总公司再次举行大型放流活动。

洄游性鱼类

中华鲟是一种大型洄游性鱼类。平时，中华鲟栖息于北起朝鲜西海岸，南至中国东南沿海的沿海大陆架地带。在海洋里生活了9—18年后，性腺发育接近成熟时，便成群接队向长江洄游，到达长江上游四川宜宾一带和金沙江下段繁殖。每年夏秋，聚集于长江口，溯江而上至长江上游金沙江一带产卵，和幼鲟顺江而下，到东海，黄海的深水中成长。但长江一些水电站的建设，使此鱼在长江失去了产卵繁殖的场所，彻底阻断了中华鲟的洄游路线，人类的非理性活动已严重破坏了长江的生态环境和中华鲟的生态体系，中华鲟洄游路线长、生存能力较低、易受外界危害，这一物种资源一旦遭到破坏将难以恢复。

香港海洋公园

饲养在北京海洋馆的中华鲟

香港海洋公园获中国大陆赠送5条中华鲟，并且于2008年6月20日公开展出。其中一条名为“中华鲟5号”，于首展次日死亡，被发现身上有牙印，怀疑给同一鱼缸内的海狼（Sphyraenus）咬伤引起。事件引起小风波，香港海洋公园宣称同鱼缸混养是咨询北京专家后的决定，然而亦有指有关方面疏于对稀有动物的管理。

不过，其后到港出席中华鲟进馆仪式的中国水产科学研究院长江水产研究所教授危起伟则表示，没有向海洋公园提供过书面意见，并质疑园方考虑不周：“内地是单独饲养中华鲟，不会与其他鱼类放在一起，海洋公园可能有处理不周的地方，以为在馆内的鱼类基于人工饲养就无攻击性。”

事隔数月，中华鲟7号于12月中病死，园内亦有中华鲟2号及6号受伤。公园主席盛智文表示非常沉痛，园方目前正在调查死因，但他强调没有证据显示职员疏忽。