香鱼（学名：Plecoglossus altivelis），为知名的食用鱼，是胡瓜鱼目香鱼科香鱼属的唯一一种。无危（IUCN 3.1）

亚种

香鱼有3个亚种，但是其定义还存在争议：

Plecoglossus altivelis altivelis (Temminck & Schlegel, 1846)

Plecoglossus altivelis chinensis (Y. F. Wu & X. J. Shan, 2005)

Plecoglossus altivelis ryukyuensis (M. Nishida, 1988)

分布

香鱼分布于中国、台湾、韩国、日本，为温水性中小型淡水鱼类。

特征

香鱼体延长而侧扁，头小，吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞。具脂鳍，体背淡黄绿色，腹部银白色；胸鳍后方有一鲜黄斑点。体长可达30厘米左右。

生态

香鱼在其分布区内有三个不同的生态观，即终生生活于湖泊的“陆封型”；在湖中生活，但在繁殖期上溯到河川2至3公里处产卵的“溯河型”；以及栖息于河川上游，每年秋冬之际，顺流到河川下游产卵，产卵后亲鱼死亡，孵化后仔鱼会顺游至河口，以浮游生物为食，之后就生活在河川的中上游的“降河型”。成长后的香鱼会以附着在岩石上的藻类为食。具强烈的领域性，强壮的成鱼会占领一块长满藻类的大砾石，不准其他香鱼入侵。因此钓者利用此特性，发明了“友钓法”，利用活的香鱼去靠近原占有领域的香鱼，引诱原领域内的香鱼去撞击饵鱼而触发鱼钩。在台湾原产的降河型香鱼因河川污染及水库兴建而绝种，现由日本引进陆封型，香鱼也是日本岐阜县的县鱼。

经济、学术利用

日本的烤香鱼

香鱼在其分布区内形成了三种不同的生态类型，这是在鱼类中是比较少的。特别是“陆封型”这一生态类型的形成，和地壳运动密切相关，通过对“陆封型”香鱼的研究，可能阐明地壳运动在局部地区的历史提供有价值的佐证。香鱼早在明朝万历年间就已有史料记载，曾有“雁山出香鱼，清甜味有余”的诗句，被誉为“雁山五珍”之一，具高价值的经济鱼类，新鲜的香鱼会散发出一股哈密瓜香甜的气息，适合用火炭烤食用。