大英博物馆藏元代鳜鱼青花瓷盘

鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鳜属下的一种鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、桂花鱼、季花鱼等。

分布

本鱼分布于以海南岛南渡江为最南限的中国淡水水域，大部分为海拔300米以下的平原区河、湖。

特征

本鱼是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，前鳃盖骨后缘有锯齿状突出，下缘有4至5个大锯齿，背鳍一个，硬棘12枚，软条13至15枚，鱼鳞细小、呈圆形。体长可达70厘米。

生态

本鱼性凶猛，属肉食性，以其他鱼类为食。一般生活在水草茂盛的静水或缓流中，冬季往往游到深水越冬。

唐朝人张志和有《渔歌子》云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

桂花鱼盛产于中国中山和顺德。

经济利用

鳜鱼肉质鲜美，中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的作法，如苏州的松鼠桂鱼、徽州的臭桂鱼等。