高端餐饮行业一度追求食材稀有，比如吃野味。但近年来，随着“保护野生动物资源，倡导科学健康的饮食”观念渐渐深入人心，吃野味受到了抑制。2013年12月12日由国家林业局野生动植物保护与自然保护区管理司和中国野生动物保护协会主办、天津绿色之友和广东嘉豪食品股份有限公司承办的2014年“全国拒烹野生保护动物，我们在行动”大型公益活动在天津拉开帷幕。

　　据悉，2014年“全国拒烹野生保护动物，我们在行动”大型公益活动将陆续在河北、山西、辽宁、安徽、山东、福建、湖南、江西、河南、广东、广西等省(区、市)巡回开展，以吸引越来越多的厨师和社会各界人士加入到这个行动中。

　　长期以来，在我国滥食野生动物现象一直屡禁不止，很多非法猎取的野生动物流入了市场、宾馆、餐馆，餐饮业成为消费野生保护动物的重要场所，甚至成为挥霍浪费、奢侈腐败的温床，引起了社会各界的广泛关注。

　　美食家董克平介绍，高端餐饮界一度追求食材稀有，比如吃野味，尤其是保护动物，后来国家进行了管理，野味受到抑制以后，也有人偷着做，但是毕竟不敢明目张胆了，而另一些稀有的东西也跟着出现了，比如吃牛肉，一定要吃雪花和牛，即使这些东西本身的味道不一定被很充分地发掘，但东西摆在这里，就显得接待规格比较高。

　　“时鲜是中华美食的精髓。”中国烹饪协会一位负责人介绍，但过去十几年有点跑偏了，片面追求食材的稀有性。“大家关心的是，我吃到了什么东西，越是吃不到的东西，觉得越高级。”实际上，菜品最好用当季的时令原料，这样的出品才能和季节的变化相吻合，也才符合“不时不食”的古训。现在有些餐饮企业也开始回过头来，去发现一些原有食材的季节差异，在某个季节来吃它是最好吃的，比如韭菜，最好是春韭。