中国大陆的野味

野味是中国人对野生动物来源的食材的叫法，在热带雨林则称为丛林肉。古时人类经常对野生动物进行捕杀，并成为一种仪式，如清朝。满清入关后，将游牧蛮族猎食野味的习惯，一并带入中原并贵族化，如“满汉全席”食材涉及大量不同野生动物。到近代野味受到人类的大量捕杀后，数量大幅减少，很多物种已经灭绝或处于濒危等级。在中国濒危的动物虽然受到国家保护，但仍然有人经常猎杀野味销售或自用。中国有专门贩卖野味的市场，有民众迷信野味是“补品”，有强身甚至壮阳等效用，亦有人将进食野味视作猎奇、炫富表现，故此野味在中国人的饭桌上屡禁不止。

食用部分野生动物可能会引起疾病，以及违反法律。中国大陆地区的相关法律禁止捕杀以及交易受法律保护的珍贵野生动物，包括国家保护动物和“三有动物”等。

疾病

食用野味涉及到捕猎、烹饪行为有可能导致相关人员感染人畜共通传染病，甚至直接促进这些疾病产生。

2003年的严重急性呼吸系统综合症（SARS）病毒就是来源于菊头蝠，经过野味果子狸传播到人群中。

武汉肺炎的2019新型冠状病毒可能也是来自于海鲜市场销售的多种野味，但亦为不排除人类传染给动物，反再传染回市场人类的情况。

稻乡饮食文化博物馆模拟1977年香港国宾酒楼满汉全席场景，左一为猩唇，左二为猴脑

满汉全席

清朝康熙帝66岁大寿时，曾为汉、满两族特设3天6宴，提供300多款佳肴；相传康熙帝在皇宫内首尝，并御书“满汉全席”，使满汉全席名噪一时。当时满汉全席有宫内和宫外之别，宫内的满汉全席专供天子、近支皇族等享用；近亲皇族子嗣、功臣（汉族只限二品以上官员和皇帝心腹）才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席，常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议，以满汉全席招待钦差大臣，入席时要按品次，佩戴朝珠，公服入席[2]。

在乾隆甲申年间李斗之《扬州画舫录》详实描勒出盛况；豪华的6宴中，纳集满汉千百名馔，其中包括燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、猪杂什、羊杂什等[3]。

满汉全席中的八珍:

山八珍﹕ 驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍﹕ 燕窝、鱼翅、大乌参、广肚、龙骨（鲟龙鱼）、鲍鱼、海狮（海豹）、狗鱼（娃娃鱼）。

禽八珍﹕ 红燕、白鹤、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（孔雀）、斑鸠、红头鹰。

草八珍﹕ 猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

器具多用铜制，雕制巧究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型，设有火家具（即火锅），上层放菜，下层以酒点火。载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。

清室摆设满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，谓之“翻台”。宾客进入席宴大厅先奏乐，坐下后先用点心，宾客到齐后，把四整鲜撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称“翻桌”。此后渐渐流传到民间，成为达官显贵一展奢华的象征。