这世界上，同时在大西洋与地中海皆拥有海岸的国家只有三个：法国、西班牙跟摩洛哥。特殊地理位置让摩洛哥以山脉与沙漠这两种地形着称，加上舒适宜人的气候，丰富的野生物种、多元自然地貌与植物多样性，被视为是蜜蜂的天堂，为摩洛哥养蜂业提供巨大潜力，国内生产多种珍稀蜂蜜。虽然养蜂并非摩洛哥国内第一大产业，依然扮演重要的社会经济作用，生产蜂蜜能有效地对抗贫穷、提供就业机会，并供应国内市场所需。

谈到摩洛哥的美食，“蜂蜜”绝对是榜上有名。

世界上最贵的蜂蜜就在摩洛哥

摩洛哥人完全了解各项蜜蜂产品的好处：蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡和蜂毒，《古兰经》亦常提到蜜蜂与蜂蜜的种种好处，在物资不丰的时代，蜂蜜不仅是重要的补品，更作为调养身体的药物之用。在摩洛哥，蜂蜜被视为是待客高级品，放一碟蜂蜜在桌上，显示对客人的尊敬与欢迎。摩洛哥每年生产大量蜂蜜，包含椰枣、百里香、迷迭香、大戟、角豆树、杏仁、薰衣草、苦橙、橙、桉树、金合欢与其他较常见的蜂蜜。

摩洛哥出产的蜂蜜是世界上最贵的蜂蜜之一，尤其以四种特殊蜂蜜闻名国际：百里香蜂蜜、桉树蜂蜜、椰枣蜂蜜与大戟蜂蜜，另外橙橘蜂蜜、角豆树蜂蜜与迷迭香蜂蜜亦相当出名。

每年蜂蜜收成大约在五月大麦收成之后，将整个蜂巢取出后，现场处理，放在钻孔的陶器裡挤压，让液态蜂蜜流到有釉面盆中作保存。摩洛哥的传统养蜂及现代科技养蜂并存，目前并无确切数据可知养蜂业状况，民间估计蜂蜜年产量应只有四千五百公吨，但摩洛哥官方宣称目前为五千三百吨，期望2020年可达一万六千吨，每年个人平均消费量为三千克，而摩洛哥每年进口的蜂蜜量达两千吨。

事实上，摩洛哥蜂蜜年产量偏低，国内需求量高，斋戒月期间因为白天不能进食，晚上开斋会需要大量蜂蜜製作的甜食，包括椰枣跟牛奶，以及摩洛哥甜点。这时对蜂蜜需求会大幅提高，而国内生产远不足所需，长年以来，法国变成了摩洛哥的蜂蜜进口大国。 

酿出世界闻名的摩洛哥蜂蜜的蜜蜂并不是普通蜜蜂，而是在高亚特拉斯山艰苦环境下所孕育的“撒哈拉蜂”(示意图)

摩洛哥的蜂中之王--撒哈拉蜂

摩洛哥有三种常见的蜜蜂品种，主要以颜色来区分：黑色的Apis mellifera intermissa与Apis mellifera major，以及被称为“撒哈拉蜂”的金黄色Apis mellifera sahariensis。前两种黑蜜蜂则天生侵略性强，群体性强，近年因为蜂种选择不力，蜂蜜产量逐年下降．撒哈拉蜂只佔摩洛哥土地的三分之一，主要分布在撒哈拉以南地区，以性格温驯着称，能完美适应乾旱地区的炎热与恶劣条件，环境再艰困，依然能有令人满意的蜂蜜产量。

撒哈拉蜂生活在摩洛哥南部，特别是Tafilalet一带，该区平均海拔约七百米，位于高阿特拉斯山以南，与阿尔及利亚边境及撒哈拉沙漠接壤，散落河谷浇灌出的棕榈树园，种植大量作物。Tafilalet已接近沙漠气候，日夜温差大，空气乾燥，冬季寒冷，夏季日温可达四十八度以上，当沙尘暴来袭，所有活动都得停止，另外还有週期性发生的蝗虫灾，造成严重农损，偏偏所有毁灭蝗虫的手段，都会同时伤及蜜蜂。

栖息于Tafilalet一带的蜜蜂，首先由椰枣树与许多种果树提供基本的生存资源。再来沿着道路种植的是桉树和柽柳，在广袤沙漠地带上有虎尾草、带刺植物与三叶草...等，维持蜂蜜一定产量。

高亚特拉斯山成为摩洛哥和撒哈拉其他地区的自然屏障，独特又严苛的天然条件，让撒哈拉蜂演化出了独有的特色。

艰辛的生存环境，造就生命力极强的撒哈拉蜂

高亚特拉斯山就像个天然屏障，阻隔撒哈拉与摩洛哥其他区域，连带阻挡Tafilalet的撒哈拉蜂与北部其他蜂种溷种，让撒哈拉蜂保有自己的特性，很能适应绿洲自然条件并繁衍至今。

撒哈拉蜂可飞到极远的地方觅食，甚至可以离蜂巢八公里之远，生产的蜂蜜与花粉都较多。Tafilalet的养蜂人将蜂巢安置在自家厚墙上，蜂箱尺寸较小，高约二十公分，宽约二十五公分，深则约有五十公分．由其中一块木板可移动的木箱做成，或者由芦苇条编织成，外层涂抹溷合糠的黏土，然而此种蜂箱尺寸有些太小，空间不足以容纳蜂后正常产卵，也造成工蜂极度窘迫。

蜂箱上，设有活动式小孔，大小只容许蜜蜂进出，将其他昆虫，尤其是大甲虫阻隔在外．但因蜂箱设计不良，内部空间太小，蜜蜂窘迫地住在一起，蜂蜜储存量不高，产量低，到了夏季，蜜蜂容易死亡。在气候、栖息地与食物来源种种艰难条件下，反而自然筛选出生命力非常强的品种，其特点与其他蜜蜂不同。

图为一名小贩正在盛装蜂蜜。在摩洛哥，许多小贩都会进口廉价蜂蜜来高价贩售，分辨的方法并不容易。(示意图)

是真还是假？摩洛哥蜂蜜的辨别方法

生活在摩洛哥，很难想像国内蜂蜜生产不足，需要靠进口来满足全国所需，许多摩洛哥甜点都号称添加蜂蜜，即便在小杂货铺，都可以买到塑胶盒装的廉价蜂蜜，但我常怀疑那不是蜂蜜，而是糖浆，毕竟价格实在过于低廉。之后辗转得知摩洛哥进口相当多廉价蜂蜜来溷充国产蜜，当下的我还是感到十分震惊！尤其在外旅游时，常可在公路旁或停车场遇到疑似蜂农的人前来兜售蜂蜜，他们通常衣着褴褛，号称带着自家生产的蜂蜜在路边兜售，这些蜂蜜分装在宝特瓶或塑胶罐裡，也没有附上任何标志。

在亚特拉斯山，这种“移动蜂商”尤其多，有时为了取信于人，小贩还会自称蜂农，捧着一盆还浸泡着蜂蜡在裡面的蜂蜜给客人看，表示这是真正的蜂蜜，但实际贩售给客人的，却是装在塑胶瓶裡来源不明的蜜。

我常遇到小贩兜售蜂蜜，每一次都宣称这些蜜是来自亚特拉斯山，我从来不确定这些蜂蜜是真是假？却也傻傻的用原价买了几次，如果这是真正的蜂蜜，付出一定的价格也是合理，更何况蜂农生活不易。但这种蜂蜜通常没有特殊味道，究竟是真正的蜂蜜？或是糖浆製成？毕竟我都使用高价购买了，也只能催眠自己：这是真正的蜂蜜！

后来辗转得知我买的都只是进口廉价蜜，内心挣扎的冲突点在于，基于珍惜食物及体恤蜂农工作不易等原因，我愿意花钱支持他们，但无形中我却助长这种诈骗行为。我曾在超市买过价格稍高的蜂蜜，但只要是真正的蜂蜜，价差本来就不是问题。

蜂蜡不比蜂蜜，本身没有味道。这也是成语“味同嚼蜡”的由来。(示意图)

蜂蜡其实没有味道，只有“蜜”才是甜的

蜂蜜至今被视为很好的礼物，是珍贵补品。在摩洛哥乡间旷野，不时可见养蜂人放置的白色蜂箱，当我在撒哈拉看见相似的蜂箱时，当下颇为诧异，很难想像在这么偏僻荒芜的地方，也能让蜜蜂生存，甚至生产蜂蜜。

曾经在网路看到中国商家如何吹嘘撒哈拉蜂蜜的神奇疗效，那时倒没特别在意。有一回，无意间在撒哈拉遇到一位朋友认识的蜂蜜小贩，我买了一小瓶回来试试，印象很深的是，小贩的蜂蜜装在大宝特瓶裡，当我说了自己想买的金额后，他拿出另一个乾净的小宝特瓶，当着我的面，将大宝特瓶裡的蜂蜜徐徐倒入小宝特瓶中，没有成分标示也没有精美的包装。但其实那瓶撒哈拉蜂蜜的味道还不错，裡面有些结晶，带回家后我吃了很久，才终于吃完。

有一回，我在撒哈拉荒野做田野调查，偶然受邀到一户游牧民族人家裡作客，男主人除了牧羊，另外还在帐篷旁边安置蜂箱，收集蜂蜜，男主人的妈妈亲切的装了一碟含有蜂蜡的自家蜂蜜给我品嚐，食用方法是蜂蜜溷橄榄油，直接沾麵包吃，那蜜嚐起来确实很甜，同时也是我第一次咀嚼蜂蜡，赫然明白“味如嚼蜡”从何而来。没错，蜡是真的完全没有味道，只有蜂蜜本身才是甜的！