一、禾花雀的名字叫黄胸鹀

　　禾花雀学名是黄胸鹀，又名黄胆、黄肚囊，繁殖季节主要以昆虫和昆虫幼虫为食，也吃部分小型无脊椎动物和种子、果实等植物性食物。它喜欢在平原的灌丛、苇丛、农田等低矮植物构成的环境中活动，它们常常结成较大的群，穿梭于农田苇丛之间。

　　广东有句俗语“宁食飞禽一两，莫食地下一斤”，到了秋天，麦子灌浆的时候，禾花雀就来了，广东人认为禾花雀的肉质肥美，“进食可大补”。从上世纪90年代开始这种被称为禾花雀（黄胸鹀）的小鸟在广东遭到灭绝式地捕杀，一只的价格也从开始的3元飙涨到今年的50-80元。

　　早在2000年8月，中国国家林业局就将禾花雀（黄胸鹀）列为三有物种(《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》)，不久以后，广东省也将这种鸟儿列为广东省重点保护野生动物。同时禾花雀也是国际候鸟保护合约中的保护鸟类之一。

　　二、禾花雀（黄胸鹀）的状况如何

　　现在广东已经不可能捕到大量的禾花雀黄胸鹀了，听东莞本地人说前两年一网抓到上百只的鸟，只有几只是真正的禾花雀（黄胸鹀），现在大部分都是外地运过来的，或者是拿大网圈养的类似种，冒充禾花雀。

　　现在市面上的禾花雀基本上都不是黄胸鹀，而是被鸟贩和买家称为“禾花红”、“禾花尖”等名称的物种，大部分都是其它鹀类，如栗鹀，甚至树麻雀也被称为禾花雀，加上很难看到活体的，剥毛后连专家也分辨不出来。

　　自2001年开始，禾花雀被禁捕食到现在已经十多年，为何捕食行为仍屡禁不绝？一是因为酒楼的高额利润，另一个原因就是人们的食补同源传统观念作怪。

　　鸟友对黄胸鹀的观测

　　据东莞，增城，佛山的观鸟爱好者说现在很难在野外看到禾花雀了，东莞的鸟友说观鸟5年只在东莞同沙水库看到两只，增城鸟友观鸟7年只在市郊的百花山庄看到三只，要拍到野外的很困难。

　　据香港观鸟会的专家说：“其实到目前为止，几乎没有人研究过黄胸鹀的迁徙和捕猎情况，这个正是我们希望唤起注意，进行详细研究的领域。我们目前知道的，就是它的数量真的下降了。据一些俄罗斯和欧洲的研究员说，以前在俄罗斯西部以至东欧都有一些繁殖记录，近年来已经很少了。日本北海道以前普遍繁殖，但近十年来几乎看不到了。其他越冬地好像东南亚和南亚，它们的数量也是锐减。以中国的市场观察，捕捉愈来愈困难，也显示了它数量的剧减。”

　　据鸟贩说珠三角的大部分的禾花雀都从外地运来的，当我们把黄胸鹀的图片拿给惠州某三鸟市场的鸟贩说要这种鸟，他说现在都没有这种鸟了，并指着树麻雀说这就是禾花雀，当我们拿给佛山三水的一个专门做禾花雀的厨师看后，他们都说之前吃的就是这种鸟，现在已经很少这种鸟，这两年都没有见到，再给他看栗鹀的照片，他说现在很多都是吃这种类似种，很多餐馆都是偷着卖，以前非常多现在少了，很多人都偷着卖。

　　因禾花雀而出名的兰石镇

　　我们首先走访了湛江吴川市的兰石镇，据当地人说兰石镇的禾花雀非常出名，很多珠三角的食客慕名来到这里专门吃禾花雀，甚至吴川市的网站上都会有宣传吃禾花雀的宣传，但是由于疯狂的捕杀现在也少了很多，禾花雀非常喜欢吃稻谷，兰石镇境内江河纵横交错，农田也非常多，生态适宜鸟类觅食、栖息。作 为粤西闻名遐迩的禾花雀栖息地，每年大批禾花雀等候鸟在此停留。据说，上世纪50年代，途经兰石的禾花雀不计其数，很容易捕捉，家庭根本吃不完，就拿去出售，一串才卖几分钱。七八十年代，价格由一只几毛到两三元，90年代，越来越多的人喜欢吃禾花雀，市场需求增大，价格就疯涨起来，一只能卖到10元，到现在达到每只三四十元。兰石禾花雀最鼎盛的时光里，人们邀请亲朋好友、生意伙伴等，最普遍的沟通方式是“什么时候有空来兰石玩，吃顿禾花雀”，而有人则主动要求前来品尝，禾花雀俨然成了“兰石名片”。当我们来到兰石镇的街头上已经看不到明目张胆的买卖了，在本地人的带领下，我们询问了一个小卖部的老板，问有没有禾花雀卖，老板说有，问要多少，我们说要先看看货，等了大概十分钟，老板就拿来了一袋拨了毛的小鸟，从外观看是雀形目的鸟，但是具体的就分不清了，我们也向老板提出了疑问，他向我们介绍了怎样区分，说真正的禾花雀的嘴是尖的，而且肚子是有点黄的，并说叫我们放心绝对是真正的禾花雀，现在政府不让他们摆出来卖了，所以要的话都是从仓库拿货。如果要活的话也有，必须要买够足够多的数量才可以现杀。

　　珠三角的庞大食客群

　　民间吃鸟的习惯甚至得到部分地方政府的支持。上世纪90年代末，佛山市三水区还专门举办过禾花雀美食节，食客蜂拥，鸟儿惨遭大面积捕杀。 尽管广东省林业厅几年前对上述美食节进行了取缔，但禾花雀并没有在人们的餐桌上消失。

　　我们接到线索说东莞麻涌、洪梅、道滘等地的集市有很多卖小鸟鸟贩，我们实地探访了麻涌漳彭，红梅洪屋涡，道滘综合市场三个野鸟买卖集市，发现这里热火朝天，绒毛飞舞，热火朝天，这是一个供销、处理鸟雀的一条龙小集市，每个市场都有20人左右，售卖和拔毛分工明确，拔了毛的鸟儿被整齐地码放在托盘上。

　　三、禾花雀真的如此好吃，非吃不可吗？

　　我们采访了东莞的一位禾花雀的吃客，她说由于政府已经禁止买卖禾花雀，很多人都是在很隐蔽的村落的集市上购买，还有通过熟人晚上12点的时候在不固定的地点买卖，今年大概600元一斤，都是杀好的，基本上看不到活的，因为禾花雀被抓到的时候都是自己不能够宰杀，非常难宰杀，真正的禾花雀除了头和爪子，其他的连骨头都能够吃，软化，广东有句俗语叫，宁食飞禽一两，莫食地下一斤，加上广东人认为它非常补，所以很多人都喜欢吃。有专门的家族来从事禾花雀的生意，他们会在广东偏僻的生态环境较好的的地方，如增城，清远，专门租一些地种稻谷，吸引禾花雀，布好网，吸引他过来，也有专门去湖南等其他省份捕捉的。她认为每次吃的禾花雀量比较少，所以不会有太多的病菌。

　　一位在政府部门任职的某官员（40岁）说：1996年就有禾花雀吃，那时才3元一只，今年涨到46元至80元一只，在禾花雀到来的时节，单位就会专门组织吃禾花雀，以吃禾花雀为主，2011年前每年大概吃4、5顿，以椒盐的、清蒸的、鼓油王做法为主，12只一盘，46元一只，每人最少7、8只，一桌下来差不多四五千块钱，2009年的价钱开始飙升。广东吃的最疯狂的历史是从改革开放之后开始的，由于广东是中国发展的重心，主要是老板请客和政府部门宴请吃的，基本上上了档次的一些餐厅或者山区的农庄都有野味可以吃到，但是如果是要吃比较珍惜的如老鹰、蟒蛇、穿山甲、熊肉等，政府部门都有专门的人会提前打电话预定，当问到怕不怕有病菌时，他表示这些是不吃饲料的动物，是绿色食品，经过高温应该没问题。