导语：关于福建的沙县小吃有几个不一定是权威的说法，据说沙县小吃的品种有240多样；全县有半数以上的人口以经营小吃为生；在全国的大街小巷，沙县小吃的招牌更是司空见惯。如果你没有吃过沙县小吃，似乎是一件不可思议的事情！小编在想，沙县小吃之所以风靡全国，一定不会只是因为种类多，想必还有很多我们不知道的精妙之处，带着一堆问题，我们今天就带你去沙县，实地探访一下传奇的“沙县小吃”吧！

　　撰文、摄影：黄橙

　　不到沙县，不懂小吃精妙

　　走在厦门，有时我会很纳闷，沙县小吃到底开了多少家？星罗棋布是一个很夸张的词，然而用来形象沙县小吃店无处不在的密集度却非常贴切。任何时候肚子饿了，沙县小吃就是慰藉自己胃口的最好选择，宛若有了苦恼，亲友就能缓解你的悲愁。

　　沙县小巷的夜色

　　不过，沙县朋友总是对我说，你一定要去沙县实地品尝，否则不懂得小吃的精妙。在他们看来，沙县小吃离开沙县这方水土，已经很大程度上失去了纯正的原味。他们为我制造了一个悬念，让我怀想。

　　沙县福布斯财富圈？怎么略感违和？但是这里依然有着令人牵肠挂肚的美味，果然还是沙县小吃叫着亲切。

　　周末开了5个小时的车，终于抵达沙县。乍看这个县城，没啥特色。新楼盘正在不断推出，离县政府不远就是一块大工地，广告牌上写着“沙县中心福布斯财富圈”，另一面写着“开盘劲销全城，奋力打造沙县‘小香港’”。好像中国所有的县城都在追求一个建筑模式和相同的生活方式。

　　倘若沙县只有不断变化的新貌，没有令人牵肠挂肚的美味，它的游子怎么可能一谈起家乡就容光焕发，双眼发亮，口舌生津！

　　历史悠久的福建沙县板鸭，宋朝宰相李纲将沙县板鸭誉为禽肉之上品。

　　炒木槿花

　　营养面！

　　寻香之旅意味着要走很多的街巷，看很多灵巧的手犹如变魔术一样将精妙繁复的扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、泥鳅粉干……端到你面前。两天很短，我无法尝遍品种繁多的沙县小吃，然而，唇齿间丰富的味觉告诉我，沙县人真的把小吃当作民间艺术，他们不仅创造了匪夷所思的小吃品种，而且天天享受着它们。小吃是他们的至爱，而后才是他们的谋生手段。可以说，中国再也找不出第二个像沙县这样与小吃血肉相连的地方了。坊间冒着热气的小吃，仿佛让我穿越了悠久的历史，找到那些随风飘走的清纯岁月。

　　每家老字号都卧虎藏龙

　　沙县扁肉，寒冬来上一碗好顶赞！

　　有趣的是我要寻访的宝珠小吃店，就在“沙县中心福布斯财富圈”的对面。宝珠小吃店著名很久了，门面依然朴实得很，一溜蜂窝煤泥炉摆在店前，上面顶着几个烟熏的黑锅，当然也有不黑的。黑的是历史，新的是现实。店里挂两个金字招牌，都是中国烹饪协会颁发的，“中华名小吃”项目下分别是宝珠扁肉和宝珠芋饺。

　　扁肉馅发出亮丽的光泽

　　扁肉是福建叫法，在上海叫馄饨，在四川叫抄手，在广东叫云吞。这样普通的小吃，却被沙县人做成别人很难望其项背的经典小吃。其奥妙至少有两点：一是做肉馅的猪后腿肉必须新鲜到“刀插进去肉还会跳”；二是猪肉只能用木棰敲打成肉泥，不能用绞肉机。只有这样，猪肉变成肉泥却纤维不断，沙县扁肉美妙的Q感即源于此。捶打一斤猪肉要花费半个多小时的人工，如此艰辛并耐心地做一种小吃，对于沙县人来说是一种源远流长的习惯，它比都市人所谓的职业操守更为坚贞。

　　我特别喜欢看拌了少许盐巴、味精、糖和少许酱油之后的肉泥，那亮丽柔媚的光泽会让人心生爱意。很难想象如此温顺的肉泥，入水一烫，就成了弹牙的尤物。忽然领悟，沙县扁肉之名是取其制作之关键：扁打猪肉；而广东云吞应是取其在瓷碗里似朵朵飘浮不定的云彩。

　　在小吃高手林立的沙县，宝珠扁肉能成为看家绝活，除了店主的用心，应该还有调味上的独到之处，只是不便深入探听。距宝珠小吃店百米之外，有一家庙门扁肉，门面宽阔，名气比宝珠小吃店还要大。我比较了一下，就扁肉而言两家难分伯仲。

　　庙门扁肉店

　　沙县每家小吃店的经营项目大多在10种以上，宝珠小吃店给我留下深刻印象的还有芋饺和泥鳅粉干；庙门扁肉店则有美味的葱花拌面，与扁肉成为绝配。

　　以宝珠小吃店为中心，庙门扁肉在右，佳兰烧麦在左，形成三足鼎立的态势。佳兰烧麦的门面很小，位于街角巷口，锅灶都摆到屋外去了。有两位中年阿姨坐在屋里包烧麦，满手的晶莹剔透。佳麦烧麦以细皮嫩肉闻名，细皮是面粉与木薯粉混合擀成的，嫩肉里有粉丝、瘦肉、香菇、冬笋等。只见四只手上下翻飞，包出来的烧麦犹如雪白的果冻一般，煞是可爱。放到蒸笼里蒸熟，再薄薄地刷上猪油，视觉效果极佳，个个晶莹似玉，吹弹可破啊！配上一碗烫嘴豆腐，夫复何求！

　　佳兰烧麦

　　呵呵，话说得太早了。烧麦还是有所求的，求的是豆豉油。只有蘸了它，烧麦的鲜美才能展露无遗。佳兰烧麦端上桌时，必定有一碟色泽清亮淡红的豆豉油同行。豆豉油是做豆腐时的一种副产品，味道鲜香微咸，保质期不超过一天，在外地的沙县小吃店餐桌上难得一见。终于信了沙县朋友的话：沙县小吃离开沙县这方水土，很大程度上失去了纯正的原味。

　　甜烧麦和咸烧麦

　　沙县还有一种甜烧麦，是夏茂镇的特产，在县城逛了许多家小吃店都寻不到。好在沙县城里有一个集大成的小吃美食城，是为那些不懂得或懒得寻访小作坊的宾客开办的。在我的印象中，凡是号称美食城的地方通常没有美食，这个观念在沙县不大适用。沙县小吃美食城办得有点好，原因是厨师都是从民间网罗来的小吃制作高手。我喜欢的甜烧麦就是在这里品尝到的。甜烧麦的外皮也是面粉和木薯粉擀成的，馅料是白糖、饼丁、紫菜、花生末等，这样的搭配如果掌握不好火候，太容易成为笑柄。所以，我觉得沙县必定出过一些创制小吃的天才人物，是他们的智慧引领了沙县人，并成就了“小吃王国”的建立。

　　在沙县小吃美食城，我还品尝了几样难忘的美食，忍不住要记录下来：白切鹅肝（与法国的香煎鹅肝可以媲美）、红谷豆腐丸汤、米冻、糦粿（与芋饺味道相似，形状不同）。

　　红菇豆腐丸汤

　　红菇豆腐丸汤，那种入口即化的舒心啊。

　　淘金山是天然氧吧

　　呵呵，吃得太饱了，沙县城郊有一座淘金山非常适合消食散步。淘金山这个名字很俗，然而景区一点都不俗，最奇异的莫过于野生千年铁树群，火山喷发遗留下的如巨屏层垒的三叠岩，还有八百年名刹和佛光洞。

　　云雾迷蒙淘金山

　　淘金山千年铁树群

　　在淘金山曲径上散步时，我还有一个意外的发现，一片高达七八米苦槠树，其中一颗树上挂着小铁牌，上面写着：“种子含淀粉，味苦，可作米冻。”可以想象，在逝去的贫困岁月里，这样的树种给沙县人带来的欢欣和慰藉。

　　米冻，主食神奇地成了菜肴。

　　夏茂镇，牛气冲天的小吃发源地

　　到了沙县，夏茂镇是不能不去的。它是沙县小吃的发源地，目前散落在全国各地的沙县小吃店主十有八九都是夏茂镇人。

　　夏茂镇风情

　　夏茂镇地处沙县西北部，毗邻将乐、顺昌、明溪三县，距沙县城关四十公里左右。车子快开进夏茂镇时，迎面一颗古樟树很是夺人眼球，粗壮的树干上绑着好多扎着红布的许愿罐着实让人惊奇。

　　夏茂镇的许愿树

　　更令我惊讶的是，离古樟树不远的小祠堂写着一副对联：“汉代司农裔，唐室王侯家。”横批：“百世流芳”。口气真不小！听说这是罗氏祠堂，夏茂镇的罗氏家族仅明清时期就出过一门双提督、三代九将军。看来夏茂镇的不寻常，远不仅体现在美食上。

　　夏茂镇街头小摊

　　既是寻香而来，一进村几双目光就贪婪地沿街扫射，没有发现想象中热火朝天的胡吃海喝，只有几家小吃店羞答答地开着。几经打听，才找到一家擅长烹饪牛系列的茂源酒楼。

　　茂源酒楼烈火出美味

　　在沙县说起夏茂镇的牛系列，当众就有人流口水。一头牛能做60多道菜肴，夏茂镇人的烹调技艺已经到了惊天地的境界。

　　烫牛肚边和烫牛百叶

　　麻辣牛肉干

　　此前听说过烫牛百叶，没听过烫牛肚边；听说过米浆灌牛肠，没听说过米浆灌牛肺；听说过吹牛皮，没听说过洋葱炒牛皮；牛鞭可炖、可红烧、可火锅；牛腩可葱爆、可水煮、可粉蒸……绞尽脑汁，你的想象力也未必有夏茂镇人的丰富。

　　中草药炖牛鞭

　　茂源酒楼的老板和老板娘各有绝活，一桌菜肴，他们轮流掌勺，把一个厨房弄得像刀山火海，考验着他们的默契和恩爱。

　　夏茂镇不仅出美食，还产美酒，夏茂冬酒味道微甜，宛如少女之微笑，容易醉人。在牛系列的异彩纷呈中，冬酒丝丝入扣，拒酒于千里之外的我也难免被“腐蚀”。

　　老板做完了菜，就到桌上来陪我们喝酒聊天。他开始描述夏茂镇人的杀牛技艺：举起一块钉着大铁钉的木板，对准牛脖子的一个穴位敲下去，无论多壮的牛都会没脾气地当场死去，接着马上放血，再用清水顺着血脉洗一遍，以这种方法宰杀的牛肉才没有丝毫的浊气。

　　好食材一定要落在善烹调的人手里，才能焕发出“唇想成枪，舌想成剑”的魅力；犹如好女子一定要落在解风情的男子手里，才能情趣横生，尽得风流。

　　夏茂镇溪滩牧场

　　从茂源酒楼出来，我们穿过几座破落的老宅，见到了清澈的茂溪水。溪滩上绿草茵茵，有几只黄牛在草丛中咀嚼着。那是一幅久远而迷人的田园风情画。

　　沙县旅行提示：

　　交通：沙县位于福建省中部，西邻三明市，东接南平市。从台北出发，可直飞福州或厦门，然后坐汽车或火车抵达沙县。

　　住宿：推荐入住三星级的绿园大酒店，或二星级的沙县宾馆，都位于县城中心地带，标准间的价格150～300元。

　　气候：沙县森林覆盖率达73．8％，年平均气温为19．6℃，一年四季均可游览。

　　景点：在沙县郊外有淘金山风景区，是省级风景名胜区，值得一游。这里不仅森林葱郁，有千年铁树群、宋桂花树、梅花六角丹等珍稀树种，而且人文景观丰富，宋代宰相李纲、大理学家罗从彦、农民起义军首领邓茂七等都在这里留下了足迹。