鱼皮主要成分为胶原蛋白，其他矿物质如锌也存在于多数鱼皮当中，特别是背侧黑色的部分。

有人说鱼皮中含高普林，如果患有痛风跟糖尿病等应避免食用；又有人说现在海洋污染严重，鱼类最好去皮再吃，才不会导致汞中毒。其实鱼皮含有丰富营养素，如果不吃很可惜。到底鱼皮能不能吃，怎么吃才好？听听营养教师怎么说。

食物中的核蛋白经消化分解后就会产生普林，又称嘌呤，在肝脏代谢中会形成尿酸。当体内的尿酸生成过多，就会导致尿酸沉积在血液和关节组织中，引起肿痛，也就所谓的痛风。

鱼皮有高普林和汞，所以不能吃？

含高普林的食物有内脏、海鲜，但除非少数有遗传基因的人需要回避，例如普林代谢酵素异常（HGPRT缺乏）或者痛风问题，其他人是可以正常吃的。一般人，因基因无法吃鱼皮的是极少数。

提到污染问题，鱼头、鱼皮、鱼肉部位确实都会有重金属残留，其中以鱼头最多，所以购买时一定要好好挑选。鱼可以分为“野生鱼”与“养殖鱼”两种。野生鱼又分为“深海鱼”与“近海鱼”。虽然，深海鱼所含的DHA和EPA高于养殖鱼，不过，养殖鱼的供应量比较稳定，价格也相对便宜，适合一般家庭经常性购买。

大型深海鱼易有重金属残留 选小型深海鱼较好

常见的深海鱼有：鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、鲔鱼、鳗鱼（糯鳗、白鳗）、白鲳鱼、牡蛎等，其营养价值高，都含有丰富OMEGA-3脂肪酸。不过，大型的深海鱼常有重金属残留问题，因此购买时，尽可能挑选体型较小、当季盛产的深海鱼种外，也要避免只吃单一鱼种。

大型鱼类因为生物放大作用，会将食物的毒素累积在体内，食物链越顶层，体内无法代谢的有毒物质浓度也会越高；但小型鱼类体内浓度相对低很多，含量对人体影响小，营养价值却很高。所以大型鱼要少吃，小型鱼不但能吃，而且还必须吃。

鱼皮有OMEGA-3和维生素    补脑又护眼

鱼肉营养丰富、好消化，里面含丰富维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸和优质蛋白；至于鱼皮，也含有非常丰富的营养。

鱼皮主要成分为胶原蛋白，其他矿物质如锌也存在于多数鱼皮当中，特别是背侧黑色的部分。此外，碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢时，锌是不可缺少的营养素，如果摄取量不足会导致口内炎、口角炎或眼睛充血等黏膜方面的问题。

鱼含有丰富维生素Ａ、Ｄ和Ｂ群，以维生素B2为例，整只鱼所含的维生素B2，在鱼皮的部位就占１成多。另外存在于鱼皮内侧的脂肪，含有大量的不饱和脂肪酸DHA，也就是二十二碳六烯酸与二十碳五烯酸EPA，这两种营养素都被称为身体的“超级脂肪”，属于OMEGA-3不饱和脂肪酸，不但可以帮助脑部、眼睛、神经系统等器官正常运作，还能预防中风、发炎反应和心血管问题。

此外，DHA对大脑和视网膜特别好，长期用眼过度的现代人需要多补充，能活络脑部以及避免黄斑部病变。EPA能帮助心血管疾病和增强免疫力，抑制发炎反应，还能促进血液循环。这两种营养素对人体都很好，孕妇更要食用，能帮助婴儿在脑部、 视觉系统上健康发展。脂溶性维生素Ａ是视力、黏膜和皮肤维持正常运作的必须营养素，还能让皮肤保持弹性，避免干眼和夜盲症。