车仔档

　　老味道外的风情

　　实际上，一个地方的小吃，不只是吃味道，也吃风情。高档餐厅似曾相识的装帧，常让人不知身在何处。临街小吃，虽然简陋，却多了街市背景。

　　香港中上环高耸林立商厦之间的横街小巷，保留着很多传统大排档，出售奶油吐司、豉油皇炒面和丝袜奶茶等小吃。而维多利亚港对岸，深水埗及石硖尾等旧区，也有许多大排档，各式小炒香气扑鼻。坐在这些大排档的折椅上，抬头是摩天大厦，身旁便是熙来攘往的人群。大排档独有的绿色铁皮开放式厨房，与香港国际商业中心的外貌，相映成趣。许多游客可以一边大快朵颐，一边欣赏新旧交织的街景。澳门也是繁华与古朴交相辉映的都市。一些老店，如澳门的老冰室之一的九记冰室，还保存着多年前的旧式风情，天花板上的吊扇，不锈钢调羹，充满了浓浓的怀旧味。

　　岁月流转，时代变迁，小吃也在改变。香港早期的一些小吃，常在夜市、戏院门外和路边街角的木制手推车摊里出售。如今，这些路边摊档已升级成为咖啡馆和茶餐厅。环境变好了，老板对美味的坚持却没有改变。《香港弹起系列──车仔文件》一书的作者刘斯杰这样回忆：“有些车仔档变成小店，仍能保持水平，我曾经遇过一间鸡蛋仔店，老板因鸡蛋仔不够热而不卖给我!”而就在上个月，有媒体报道，香港50年老店“好旺角面家”因租金上涨，放弃旺角老店，搬到偏远的花园街。不过，这家老店今年再度入选有“世界美食地图”之誉的“米其林车胎人美食”。“好旺角面家”的传奇在于，云吞面、云吞、水饺等，菜单40年不变，不管位置如何变动，令食客留恋的老味道仍在。一粥一面的背后，是店家令人尊敬的坚持。