鸭肉：性本寒凉 苦夏必食

　　虽然有诗云“春江水暖鸭先知”，但是要说到吃鸭还要听另一句俗话：“防苦夏，吃吃鸭。”夏季，是最适合吃鸭的时候。

　　不过，对南京人来说，鸭其实每个季节都在吃。但凡较大的居民区，周围总有一家需要排长队购买的鸭子店，每到夏季，这店生意尤其火爆，哪天下班晚去了一会，老板只会嘲你莞尔一笑，说一句“没得了”。

　　对于不想在大热天泡在厨房里与油烟打交道的南京人而言，还有啥比买上一份老少皆宜的烤鸭或盐水鸭带回家更便捷的美味了呢？

　　鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质，而且能防治疾病。因为属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。

　　不过今天要给大家介绍一道仅仅是听着就觉得一股清凉之意袭来的菜——可以单独做，还可以加入莲藕、冬瓜等一起烹调，同样具有清热祛火的作用。

　　冰梅鸭

　　主料：鸭半只、冰梅酱

　　调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜5瓣、生抽1大匙、番茄酱1大匙、白砂糖1大匙、江米酒1.5大匙

　　做法：1、鸭肉切块焯去血水，热锅下油爆香姜片、蒜头；

　　2、焯好水的鸭肉沥干水分，下锅里翻炒。调入米酒，继续翻炒至鸭肉稍微变金黄色；

　　3、调入生抽、番茄酱、冰梅酱、砂糖、盐；翻炒至鸭肉出油，和调味料完全混合；

　　4、倒入开水，以刚没过鸭肉为准，加盖中火焖15分钟左右即可。

 

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