【拾陆】

　　拒绝虐食 人道地吃动物不是伪善

　　中国的“虐食文化”经久不衰，演变到今天，又有了许多新花样，比如红烧活鱼。厨师将鱼的头和尾用湿布包住，放到油锅里炸，鱼身上的肉倒是熟了，可鱼嘴还在一张一合。再比如铁板甲鱼、泥鳅豆腐、活取熊胆、生吃猴脑等，哪一样不折射出人类的贪婪自私的心态？

　　韩缜做丞相时，最爱吃驴肠，每次饮宴不少不了它，有时还要上好几次。吃驴肠一定要脆美，但进锅时间长点就容易煮烂，稍不注意就坚韧了。于是厨师们就把活驴绑在柱子上，席上才喊斟酒，这边马上就割开驴肚子取出肠子洗净，略微用水煮一下，调和五味端上，味道十分鲜美。韩公在秦州时，他的一位客人在席间起身上厕所，路过厨房，看见有几只驴在柱子下又踢又叫，肠子都被掏出了，但还没有死。这位客人看的毛骨悚然，此人原本生于关中，经常吃驴肉，从此以后，终身不再吃了（洪迈《夷坚志》卷十六）。

　　上海叶榴喜爱吃鹅掌，把鹅放在铁楞子上，下面用文火烧烤，鹅跳叫不已，口干舌燥，这时把酱油、醋等调料给鹅喝，一会鹅死了全身仅剩下皮肉和骨头，鹅掌大如团扇，味美无比（《清稗类抄》卷十三）。

　　史载乾隆四十六年，山西太原有一家虐食驴肉的“驴香馆”，因为活生生取驴肉而被官府查禁，老板等一干人等被充军法办。惩戒的理由就在于这种行为破坏了中国传统的价值观。仁、恻隐之心、善端，是儒家文化的核心概念。孟子说：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死。闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”

　　据说，苏东坡买了鲤鱼之后，一定要等到它死去才烹食，有人或许说这只是一种儒家道德的虚伪，但我觉得即使是虚伪，也是有必要的。尽可能人道地对待动物，实际上关乎人的尊严和道德感，这样一种价值倡导，是人性慈爱温暖的一种体现，并非伪善。